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重庆江北区厨师培训,十多年的执教经验,值得信赖

2021-07-24 08:12:01 2658次浏览

价 格:面议

厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

工作禁忌

一:不随地吐痰,不乱扔垃圾,工作区域干净整洁卫生。

二:着装整洁,正确穿戴工作服工作帽,随时维护个人卫生

三:不浪费原料,生熟分开避免炒勺尝口味

四:在厨房内禁止吸烟。

高级厨师

具备以下条件之一者为国家职业资格三级

(一)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本 职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(二)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。

(三)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作 2年以上。

(四)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

分主次倒入法。分主次倒入法,适用于主料配料差别比较显著地勾芡的菜,装盘前先将主料较多或主料成形较好的一部分菜肴用手勺盛起,再将盘中余菜倒入盘中,后将手勺中的菜肴铺盖在上面。例如炒腰花在装盘时,一般先将腰花较多、花形较好的一部分用手勺盛起,再将锅中的余菜倒入盘中,然后将手勺中的菜铺在上面,以突出主料,使其成菜美观。

翻盖法。翻盖法适应基本无卤汁,勾厚芡的爆菜。装盘前先翻锅几次,使锅中菜肴堆聚在一起,在后一次翻锅时,用手勺趁势将一部分菜肴接入勺中,装进盘内,在将锅中余菜全部盛入勺中,覆盖盘中,覆盖时可将手勺略向下轻轻地按一按,使其圆润饱满,因为这些菜肴卤稠而黏性大,不宜用倒的方法。

版权所有:重庆巴渝职业技术学校(ID:10668058) 技术支持:杨宇

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