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重庆南岸区厨师专业培训,一对一服务,让您决策快人一步

2022-08-09 06:39:01 3828次浏览

价 格:面议

身体要求

俗话说:“老阴阳,少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动,要成为一名合格的厨师,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦,不仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的,再者,厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点,要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”,即饱得、饿得、热得、冷得。第三,厨师还要反应敏捷,精力充沛。厨房工作一旦开始,就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候,尤其不同。当客点菜或订购筵席之后,厨师就要立即做出反应,配菜烹调。此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类。这些菜点往往要求

在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

菜品装盘更要考虑“餐厅等级”。所谓“等级”,其实就是餐厅消费者定位。因为不同消费层级的人,对装盘的需求也会不同。就像人的需求分生理需求、需求、社交需求、尊重需求一样,菜品装盘根据餐厅定位不同,也分不同的层级。

一级:解决消费者日常三餐,消费人群注重性价比,装盘呈现表现为量大价优 。

二级:解决消费人群的初步消费升级,即对产品品质的需求。装盘呈现要标准、原材料要可视化 ,量大价优的性价比模式可相对忽略。

三级:满足消费者的分享欲望。装盘需要有一定的可视化美观,让人产生拍照欲望,进行社交分享 。

四级:给消费者一个身份的认可,需要设置消费门槛,划分消费层级。让能够体验到菜品的人,有一种被特殊对待的感觉 。

分主次倒入法。分主次倒入法,适用于主料配料差别比较显著地勾芡的菜,装盘前先将主料较多或主料成形较好的一部分菜肴用手勺盛起,再将盘中余菜倒入盘中,后将手勺中的菜肴铺盖在上面。例如炒腰花在装盘时,一般先将腰花较多、花形较好的一部分用手勺盛起,再将锅中的余菜倒入盘中,然后将手勺中的菜铺在上面,以突出主料,使其成菜美观。

如何切肉

在厨师界有一句老话“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”,这差不多概括了所有的肉类食材,通俗的讲就是,牛羊肉需要逆着纹路切,猪肉要顺着纹路切,鸡肉需要斜着切,掌握切肉技巧,肉吃着才嫩,才有口感!

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